home 2024. április 22., Csilla napja
Online előfizetés
A macaron titka a türelem
Szakáll Laura
2023.02.12.
LXXVIII. évf. 6. szám
A macaron titka a türelem

A klasszikus francia édesség, a macaron a reneszánszát éli. Mivel változatos színekben készíthető el, az ünnepekhez is kiválóan illeszkedik. Egyre divatosabbak az úgynevezett süteményes dobozok, így egy színes macaronválogatással szeretteinket is meglephetjük. Ha tetszik az ötlet, keressék a szabadkai Jenei Noémit.

— A sütés nálam nagy szerelem. Anyukám és a nagymamáim is sokat sütöttek, vasárnap mindig. Anyukámtól már viszonylag kicsi koromtól kaptam bizonyos feladatokat — mesélte Noémi. — Manapság is sokat sütök, ez nekem kikapcsolódás. Nagy a baráti társaság, így szerencsére mindig elfogy, amit készítek. Egyébként nálam a recept inkább csak egy körvonal, sokat variálok rajta.

* Hogyan kezdődött a macaronsütés?

— Néhány éve macaronokat szántam a barátnőimnek karácsonyi ajándékba. Akkor el is készítettem néhány adagot, de sehogyan sem akart sikerülni. Így arra a megállapításra jutottam, hogy sem türelmem, sem megfelelő technikai felszerelésem nincs egy ilyen bonyolult édesség elkészítéséhez. Majd az ősszel kaptam egy szuper kis robotgépet, melyre már régóta vágytam. Azóta pedig nincs megállás, és most már azt is tudom, hogy sok gyakorlás kell hozzá.

* Mi a titka ennek az édességnek?

— A macaronok titka a kitartás és a türelem. Ez egy olyan édesség, amelynek az elkészítését nem lehet sürgetni, és rengeteg tényező befolyásolja, hogy milyen lesz a végeredmény. Az alapanyagok hőmérséklete, minősége, a sütő hőfoka, hogy hányat keverünk a tésztán, és még a konyhai levegő páratartalma is. Eleinte túl laposak, magasak, kicsik vagy éppen túl nagyok lettek. A tészta is sokszor ehetetlenül sűrűre sikeredett, vagy nagyon kiszáradt sütés közben. A macaron mindössze néhány összetevőből áll, annyira kevésből, hogy felmerülhet a kérdés, mitől ennyire kényes ez a desszert. Tojásfehérjére, mandulalisztre, kristálycukorra, valamint porcukorra van szükségünk egy adag elkészítéséhez. Az ételszínezék sem árt, ha szép színes végeredményt szeretnénk. Az alaprecept mandulalisztet ír elő, én viszont allergiás vagyok a csonthéjasokra, ezért ezt a hozzávalót háztartási keksszel helyettesítem. Ez nem egyedi megoldás, sokan használnak a mandulaliszt helyett mákot, tökmagot, diót. A háztartási keksz a macaronok ízét nem befolyásolja, az állaga pedig tökéletesen megegyezik a mandulalisztével. Én a francia módszert alkalmazom készítéskor. A folyamatot a tojásfehérjék szétválasztásával kezdjük. A recept összes hozzávalóját, így a tojásfehérjét is grammnyi pontossággal kell kimérnünk, ez nagyon fontos. Miután kimértük a tojásfehérjét, néhány percre félretesszük, hogy szobahőmérsékletűvé váljon. Addig kimérjük a kristálycukrot, a porcukrot és a háztartási kekszet. Ez utóbbit ledaráljuk a porcukorral, majd átszitáljuk apró szemű szitán. Ez fontos, mert ha ezt a lépést kihagyjuk, csomós lesz a tésztánk, és a macaronok teteje nem lesz sima. Előkészítjük a habzsákot, a tepsit és a spatulát. A tojásfehérjét ezután elkezdjük kemény habbá verni. Amint kezd felhabosodni, hozzáadagoljuk a kristálycukrot. A habunk eleinte folyékony és szép fényes, majd idővel — itt nagyon fontos a türelem — meg fog keményedni. Amint elkezd összeállni a hab, hozzáadjuk az ételszínezéket — gél- vagy poralapú ételfestéket használjunk, semmiképp se vízalapút, az ugyanis fellazíthatja a tésztánkat. Miután hozzáadtuk a kívánt színt, addig verjük a habot, amíg kemény, kis „hegycsúcsok” nem maradnak a habverőnk lapátján. Ekkor következik a háztartási keksz és a porcukor elegye. A tésztát addig keverjük, amíg a spatuláról szalagosan el nem kezd folyni a tésztánk, vagy amíg a lecsorgó masszával egy 8-as alakot nem tudunk leírni. Ha ezt az állapotot elértük, ne keverjük tovább, mert ha túlkeverjük, nem úgy sül meg, ahogyan szeretnénk. Ezután habzsákba töltjük a tésztát, és nagyjából 3 cm-es kupacokat nyomunk belőle a sütőpapírra. A macaronokkal teli tepsit néhányszor oda kell ütni a konyhapulthoz, persze óvatosan, hogy a légbuborékok kilyukadjanak, különben sütés közben repedések keletkezhetnek. Hagyjuk egy kicsit megszáradni, és csak akkor tegyük az előmelegített sütőbe, ha a tésztához érve az ujjunk száraz marad. A macaronok sütés közben talpacskákat növesztenek, nagyjából 15 perc alatt készek. A sütőből kivéve hagyni kell őket a sütőpapíron kihűlni, ezután díszíthetjük, illetve megtölthetjük őket mindenféle finom krémmel — ennek már csak a képzeletünk szab határt. Én alapjában csokialapú töltelékeket, ganache-okat használok. Ezekbe gyümölcs is keverhető, illetve karamellt is alkalmazok. Azért kedvelem ezt a megoldást, mert sokáig eláll, és nem áztatja el a macaron tésztáját. Tervezem, hogy a jövőben a vajkrémes tölteléket is felveszem a kínálatomba, mert színezhető, bármivel ízesíthető, habzsákból szépen kinyomható, jó a tartása.

* A macaronok egyik különlegessége a színesség. Melyek a legkeresettebbek?

— Leginkább zöld és rózsaszínű macaronokat kértek a megrendelők, de készítettem már narancs- és citromsárgát, kéket, barnát, lilát is. Fehér és fekete macaronokat nem gyártok, a pirosakkal pedig még kísérletezem, meg kell találnom azt az ételfestéket, amely valóban piros színt eredményez, nem csak sötét rózsaszínt.

* Mennyire divat nálunk, hogy az emberek süteményt adnak ajándékba a szeretteiknek?

— Kezd elterjedni ez a szokás. Szerintem egy finom, igényesen elkészített sütemény is lehet nagyon szuper ajándék, főleg, ha a személy, akinek szánjuk, édesszájú. A boxok is igen közkedveltek, ezek sajátossága, hogy előre összeállított dobozok közül választhatnak a megrendelők, melyekben meghatározott ízű, színű és mintájú sütemények találhatóak. A február 14-ei Valentin-napra például külön menüvel készülök, melyben öt különböző ízű és mintájú macaron lesz. Ezekkel lehet majd tetszés szerint megtölteni a dobozokat, melyekbe tizenkét süti kerül. Különleges, szív formájú macaronokat is készítek, valamint ünnepi, piros és fehér mintás dobozokat kínálok.

* A jövőben tervezed-e más sütemények készítését is?

— Először többféle alakú macaront szeretnék készíteni, hogy változatosabbá tegyem a kínálatot. Ugyanezzel a céllal hamarosan újfajta töltelékekkel is jelentkezem. Más süteményeken is gondolkodtam már, de egyelőre maradok a macaronoknál, és remélem, sokaknak tudok majd egy kis örömet szerezni velük.

Hozzászólások
Hozzászólások
0
Hozzászólás küldése
1000 karakter áll rendelkezésére
A megjegyzésekben kifejtett vélemények a hozzászólások szerzőinek magánvéleményei, és nem tükrözik az internetes portál véleményét. A megjegyzéseket moderáljuk és jóváhagyjuk az általános szerződési feltételeknek megfelelően.
Támogatóink
Az oldal sütiket használ, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és reklámokat, hogy működjenek a közösségi média funkciók, valamint hogy elemezzük a weboldal forgalmát. Bővebben a "Beállítások" gombra kattintva olvashat.
Az oldal sütiket használ, hogy személyre szabja az oldalon megjelenő tartalmat és reklámokat..