Április 24-e, Szent György napja közeledtével hirdetik meg Vajdaságban az első főzőversenyeket. A régi időkben ekkor hajtották ki a jószágokat a legelőre, emellett a naphoz számos hiedelem és szokás fűződött, melyekkel az állatok egészségét, szaporodását próbálták segíteni. A gasztronómiai év a téli böllérfesztiválokkal és hagyományos disznótorokkal fejeződik be, a közösségi főzések tavaszi idényét pedig a birkapörköltek nyitják. A csókai rendezvény névadója Banka Mihály egykori számadó juhász, egy igazi juhászdinasztia sarja. Az ő szelekciójának köszönhetően született meg a csókai cigája fajta, emellett mestere volt a birkapörkölt készítésének. Történetek szólnak arról, hogy valamikor államfőknek is főzött.

Pozsár Rihárd, a Banka Bácsi Gasztroklub elnöke elmondta, a csapatok a helybeliek mellett Szenttamásról, Adáról, Moholról, Magyarkanizsáról, Csantavérről, Szilberekről (Bački Brestovac), Felsőhegyről, Feketetóról, Egyházaskérről, Firigyházáról, valamint a magyarországi Bugacról és Mezőtúrról érkeztek. Egyesek csak kakas- vagy birkapörkölt főzésére jelentkeztek, de akadtak olyanok is, akik mindkét ételre beneveztek.

– Borsos Kálmán alapította meg és vezette több mint tíz évig a Banka Bácsi Gasztroklub civil szervezetet, valamint ötletgazdája a birkapörköltfőző versenynek. Az elnöksége alatt az egyesület sok főzőversenynek volt a házigazdája, ő maga is számos díjat nyert, itthon és külföldön egyaránt. Miután eltávozott közülünk, én vettem át ezt a munkát, és létrehoztuk a róla elnevezett kakaspörköltfőző versenyt. Tettük ezt azért, mert tiszteljük és becsüljük a munkásságát, melyre ezen a módon is szeretnénk ráirányítani a figyelmet. Azt egyébként az idősebb zsűritagok súgták meg nekem, hogy Kálmán bácsi a kakaspörkölt főzésében volt sikeres, azzal érte el a legtöbb eredményt. Az egyesület most már fiatalabb tagsággal működik, és egy olyan csapat áll mögöttem, amellyel jó dolgozni, hiszen a tagjai szorgalmasak, ügyesek és lelkesek – mesélte Pozsár Rihárd, aki arról is beszámolt, hogy az utánpótlás nevelésére is nagy gondot fordítanak.

Miniséfek a konyhában

– Jelenleg egy projektumot valósítunk meg a Bethlen Gábor Alapkezelő Zrt. támogatásával, Fiatalok a gasztronómiában – Háztartástan jellegű gasztrofoglalkozások gyermekeknek címmel. Ennek az a célja, hogy a kisebbeket is „megfertőzzük”, kedvet kapjanak a főzéshez, és megismerjék a főzési kultúránk értékeit, szépségeit. Az első alkalommal a Móra Ferenc Magyar Művelődési Egyesület konyhájában gyűltünk össze, ahol az eszközök megismerése, az étel előkészítése, a hámozás, szeletelés, tésztagyúrás volt a téma. Miután a gyerekek a felnőttek felügyeletével minden alapanyagot felaprítottak, vacsorát főztünk, melyet aztán közösen el is fogyasztottunk. Itt voltak a szülők is, és élmény volt a munka, hiszen figyelték, segítették egymást. Amikor a család együtt főz, nemcsak étel készül, hanem emlékek is születnek. A gyerekek most is itt vannak, tanulják a birka- és a kakaspörkölt főzését. A harmadik programunk pedig utazás lesz, hivatalosak vagyunk május 9-ére Romániába, Máriaföldére egy főzőversenyre. Visszük magunkkal a gyerekeket is, és ők főzik majd a pörköltet, természetesen a szülők, felnőttek segítségével. Szeretnénk ennek az elképzelésünknek a folytatására további anyagi forrásokat szerezni, hiszen még számos, megvalósításra váró ötletünk van.

Kis szakácsok

Különlegességek és díjak

Az egyesület udvarában mindenki szorgoskodott, a felszálló illatok betöltötték a teret, a csapatok szívesen fogadták a kotnyeleskedő újságírót, aki nemcsak fotókat készített, hanem a bográcsokba is kíváncsian pillantott bele. Először Kiss Zoltánnál, a Móra Ferenc MME gasztrocsoportjának a vezetőjénél álltam meg néhány percre, aki egy-egy üstben készítette a remekbe szabott birka- és kakaspörköltet a vendégeknek. Miután szemrevételeztem, mekkora feje volt a kakasnak, a felsőhegyi Kaszás Kornélnál és vidám csapatánál időztem. Megmutatták a legjobb birkapörköltért elnyert vándorserleget, mely – mint később kiderült – továbbra is náluk marad. Az egyik bográcsukban szokatlan dologra figyeltem fel, mely nem volt más, mint egy tizenhat hónapos kos feje egészben, a szarvakkal együtt. A magyarkanizsai Dancs csapat tagjai igazi különlegességgel, rántott kakastaréjjal kínáltak, melyet még soha nem ettem – ezzel meg is nyerték a legjobb reggeliért járó díjat. A horgosi Túrú István annak titkába avatott be, mitől piroslik a pörkölt leve – nem az őrölt paprikától, mert azt akkor még bele sem rakta.

Kosfej a bográcsban

A legszebben díszített főzőhelyért a csókai Sjaj (Fény) Nők Egyesülete kapott elismerést, valamint a sós kalácsokért és édes süteményekért is számos bronz-, ezüst- és aranyérmet ítélt oda a zsűri. A legjobb kakaspörköltet a csantavéri Maja csapat főzte, második lett a csókai Sjaj civil szervezet, harmadik a Bugaci Betyárok csapat. A birkapörkölteknél első helyezett lett a felsőhegyi Kaszás Kornél és csapata, második a mezőtúri csapat, harmadik Túrú István Horgosról.

A legjobb birkapörkölt főzői Pozsár Rihárddal és Kaszta Árpád máriaföldi zsűritaggal

Az eseményt a Bethlen Gábor Alapkezelő Zrt., a Tartományi Mezőgazdasági, Víz- és Erdőgazdasági Titkárság, a csókai borgazdaság és magánszemélyek támogatták.