Egy év kényszerkihagyás után az idén újra benépesült az adorjáni Kontakt Kft. udvara és Adorján Helyi Közössége, valamint az Adorján Művelődési Egyesület szervezésében tizedik alkalommal tartották meg a messze földön híres nemzetközi Hurka- és Kolbászfesztivált. Az idén nyolcvannyolc vajdasági, magyarországi és székelyföldi csapat versengett, hogy elnyerje a legszebb, illetve legfinomabb hurka és kolbász készítőjének járó címet.
A fesztivál hagyományos disznóöléssel kezdődött, majd a csapatok átvették a kolbász és a hurka készítéséhez szükséges alapanyagokat: az 5-5 kilogramm disznóhúst és a sertésbelsőséget, valamint a fél-fél disznófejet. Mindenki hagyományos módon, saját recept alapján keverte be a kolbászhúst és a hurkát, melyet tíztagú bírálóbizottság értékelt, Varbai Andrással, a Chef Vajdasági Hagyományőrző, Idegenforgalmi és Gasztronómiai Egyesület elnökével az élen.
A magyarországi Pándról két csapat érkezett az idén 823 éves Adorjánra.
— Csapatkapitányunk, Morvai József polgármester már sokadik alkalommal vesz részt a fesztiválon, kétszer az abszolút győztes címet is elnyerte. Nálunk is úgy készül a kolbász és a hurka, mint máshol, csak Józsi ízgazdagságban, fűszerezettségben, elkészítésben beleteszi azt a pluszt, amelynek köszönhetően elsők tudunk lenni. A kolbászba húsos és zsíros részt vegyesen rakunk, mert a kolbásznak nem szabad sem túl száraznak, sem túl zsírosnak lennie. Ha füstölt kolbászt készítünk, akkor az arányokat másképp kell összerakni, ha viszont sütjük a kolbászt, akkor a fűszerezettségre és a hús összeválogatására kell nagyon figyelni. Összeállítjuk a kolbászhúst és a hurkánakvalót, de a rendkívül fontos elemnek számító sütést nem mi végezzük — mondta Lázok József, a Pest megyében található Pánd csapatának tagja.
Sül a kolbász, melyet ingyen osztottak szét a látogatóknak
Székelyföldről, a Kovászna megyében fekvő Csernátonról ötfős csapat látogatott a fesztiválra. A jókedvű társaság tagjai a kolbászhúst készítették, amikor megszólítottam őket.
— A kolbászhúsba fokhagymát, paprikát, borsot, sót teszünk. Arány nincs, nem mérünk semmit, ízlés és kóstolás alapján állítjuk össze a húst. A hurkába hagyma, rizs, só, bors, belsőségek, azaz máj, tüdő, vese, zsiradék, valamint alma kerül. A több mint százéves receptet nagymamámtól tanultam, és ezt szeretnénk bemutatni. A sertést otthon árammal tesszük ártalmatlanná, ami annyira csendben történik, hogy még a szomszéd sem veszi észre, hogy disznóvágást tartunk. Néhány napja a nejemmel egy 247 kilogrammos példányt vágtunk le. A sertést a hátán bontjuk fel. Előbb kivesszük az orját, majd a belsőségeket, utána a hosszúhúst, a fejet, a tarját, az oldalast, végül a szalonnát. Sokfelé jártam, de sehol sem láttam, hogy úgy bontanák fel a disznót, ahogy mi. Reggelit sosem készítünk. Iszunk egy kis páleszt, szíverősítőt, hiszen a nagy súlyú jószág elüti a székelyt, ha nem iszunk egy kevés pálinkát. Ebédre agyaslevest és sült húst, vacsorára pedig hurkát és kolbászt tálalunk. Székelyföldön a disznóvágás nagy ünnepnek számít, amikor összejön a család, a rokonok, barátok — tudtam meg Csomós Miklóstól, aki Csomós Imola, valamint Handra Szende, Tamás és Ákos társaságában készítette a finom étket.
A székelyföldi csapat
A tordai Önkéntes Tűzoltó Egyesület tizedik alkalommal, tehát a kezdetektől képviseli a bánáti települést a fesztiválon.
— A kolbászt nagyapáink receptje alapján készítjük. Só, bors, fokhagyma és pirospaprika kerül bele, de az is előfordul, hogy nem teszek bele paprikát, és németesen fehérre hagyom. Semmit sem mérünk, a csapat tagjai megkóstolják a kolbászhúst, és mindenki elmondja, szerinte mi hiányzik belőle. Tordán a családok 90 százalékánál még él az otthoni disznóvágás hagyománya. A disznót megpörzsöljük, megmossuk, kettőbe hasítjuk, és kiszedjük a karmonádlit (rövidkarajt), az oldalast, a szalonnát, a sonkánakvalót. Reggelire sült vért, májat, tokaszalonnát, vacsorára pedig levest, paprikást, töltött káposztát, kolbászt, hurkát és hájas kiflit készítünk — nyilatkozta Barna János, a tordai ÖTE elnöke.
A muzslyai Budai Zoltán és csapata nyolcadik alkalommal vesz részt a jeles eseményen. Ők is szemmérték alapján adagolják a kolbászhúsbavalót.
— A paprikának nem szabad egyben maradnia, langyos vízben kell feloldani. A húsnak be kell szívnia a paprikát és a borsot, ez a legfontosabb, de a húst nem szabad „agyonverni” a paprikával. Otthon egy kis bort is teszek a kolbászhúsba, ami különleges, egyedi ízt ad a kolbásznak. A hurkába való belsőségek közül a tüdőt nem szabad apróra darálni, hanem megfelelő szitával kell elvégezni ezt a műveletet. A májasba több sót teszünk, mivel másnapra a zsiradék „megeszi” a sót — mondta a disznóvágással, valamint hurka- és kolbászkészítéssel huszonöt éve foglalkozó Budai Zoltán, majd hozzátette, hogy a faluban egyre kevesebben tartanak disznót.
Folyik a kolbásznak való hús darálása
Az idén is rendkívül sikeres rendezvényen Pásztor István, a VMSZ elnöke is tiszteletét tette. Elmondta, hogy az adorjáni Hurka- és Kolbászfesztivál eltér a megszokott kisközösségi rendezvényektől, messze meghaladja a község határait, és olyan esemény, amelyből jó lenne, ha sokkal több lenne.
A kis faluban tartózkodók száma ezen az egy napon megtízszereződik, hiszen a fesztivál hangulata, kínálata és nem utolsósorban a koncertek messzi tájakról is a Tisza-parti településre csábítják az embereket.
— A látogatóknak ingyen kolbászt és hurkát osztunk, a legjobb, illetve legszebb kolbász és hurka készítője pedig értékes ajándékban részesül. Nyereményalapunk 700 000 dinár értékű, és a többi közt háromvasú ekét, John Deere kistraktort és ugyanilyen márkájú munkaruhát tartalmaz. Rendezvényünkre nagyon büszkék vagyunk, hiszen a Hurka- és Kolbászfesztiválnak köszönhetően nemcsak bel-, hanem külföldön is hallottak falunkról — mondta Borsos Csaba, a rendezvény szervezője.
Az eseményt mezőgép-kiállítás és kirakodóvásár is gazdagította. A díjak kiosztása után Lagzi Lajcsi, a Beatrice, Zvonko Bogdan, L.L. Junior és az Irigy Hónaljmirigy produkcióit élvezhette a közönség.
A napos időjárás a versenyzők és a látogatók kedvében járt
Fényképezte: Tóth Tibor