Amikor egészséges táplálkozásról beszélünk, akkor a legtöbb embernek az jut eszébe, hogy le kell mondania a lisztről és a tésztafélékről. Juhász Tamás és Melinda, a Grissini vállalkozás megalapítói kiváló példái annak, hogy a lisztek gazdag választékából is el lehet készíteni olyan sós és édes süteményeket, amelyek nem terhelik le az emésztést és nem emelik meg hirtelen a vércukorszintet. A házaspár szívvel-lélekkel készíti a finomságokat, és ez érződik is minden ízben, higgyék el nekem, kóstoltam az isteni Marlenkájukat, Ferrero-torta-szeletüket és a szénhidrátcsökkentett kenyerüket is.
Tamás kitanulta a pékszakmát, így ő a kenyerek és a sós péksütemények elkészítője. Melinda egészségügyi nővérnek tanult, de mivel a szakmájában nem kapott munkát, ezért huszonhárom évvel ezelőtt otthon kezdett el tortaféléket és édes süteményeket sütögetni, és a helyi piacon értékesítette a termékeit. A házaspár tizenhat éve van együtt, és a közös sütögetésből egy családi vállalkozás kerekedett.
Juhász Tamás és Melinda (a szerző felvétele)
— Nyolc évvel ezelőtt nyitottuk meg a műhelyünket, ahol együtt dolgoztunk, az elkészült finomságokat pedig helyi rendezvényeken, vásárokon és a háztól lehetett megvásárolni. Természetesen születésnapokra, esküvőkre és különféle ünnepségekre is vállaltunk sütést. Nagyon sokféle finomság megtalálható nálunk, közkedvelt a zserbó, a vaníliás kifli, a rumos minyon, a sósból pedig a töpörtyűs pogácsa a legnépszerűbb a kisebb méretű, töltött leveles tésztás péksütemények mellett. Érdekes tapasztalás az, hogy a cukrászda és pékség megnyitása új vásárlói kört is teremtett, és amíg korábban ritkán készítettünk francia krémest, rigójancsit vagy sampitét, most napi szinten lennie kell a pulton. Az egészségesebb lisztekkel dolgozunk, hajdinaliszt, tökmagliszt, rozsliszt nálunk az alapanyag, és eritrittel édesítünk. Szeretik a vásárlóink, hogy semmiféle adalékanyagot nem alkalmazunk, a sóshoz és az édeshez egyaránt házias alapanyagokat használunk fel — vallja Melinda.
Spekulaas torta
Tamás a termelésben dolgozik, Melinda pedig besegít a háttérmunkába. Az aprósütemények és a tortafélék mellett macaron, cromboloni croissant és hájaskifli is készül a házaspár műhelyében.
— Szeretjük követni a divatot a pékségben és a cukrászatban is, ezért tavaly elkezdtük készíteni a realisztikus gyümölcsöket, melyek főleg az iskolások körében népszerűek. Ezt senki nem csinálja a környéken. Ezeknek egy habos mousse krém a külseje, és valódi gyümölcsből készült krém a belseje, mely lehet eper-, mangó- vagy banánkrém is. Az a fontos, hogy minőségi és roppanós belga csokoládéból készüljön a külső része. Nagyon finom és látványos édesség. Nagy érdeklődés övezi a vekniket is, melyekből diósat, mákosat, mákos-meggyeset, mákos-citromosat, mákos-mazsolásat, kakaósat készítünk, és most már egy-egy szeletet is meg lehet vásárolni, nem muszáj nagyobb adagot. Az egyik különlegességünk a Speculaas nevű sajttorta, mely mézeskalácsízt hordoz magában — mesélte Melinda.
Szénhidrátcsökkentett szendvics
A Grissini kínálatában szerepel a hagyományos tallérsütővel készített, gázon sütött sajtos tallér, melyből a natúr változat mellett magvakkal gazdagított, fokhagymás, pizzás és csilis ízesítésű, emellett glutén-, tej- és tojásmentes, valamint diabetikus tallérok is kaphatók. Különféle pogácsák, leveles tészták, pizzaszelet, lepények, burekok, tej- és tojásmentes kovászos kiflik széles választéka várja a pékségbe térő embereket.
A kenyerek a pékség megnyitásával kerültek a házaspár vállalkozásának kínálatába, és meglehetősen nagy az érdeklődés irántuk. Tamásnak az a tapasztalata, hogy vasárnap és hétfőn háttérbe szorulnak a kenyerek és a sós péksütemények, olyankor az édesség fogy inkább, de a többi napon nincs megállás, aktív munka folyik a műhelyben.
— Szerettünk volna a hagyományostól eltérő, különleges és egészséges kenyeret kínálni a vásárlóinknak. Jelenleg háromfajta kenyeret sütünk, fehér kovászosat, rozslisztből készült kovászosat és szénhidrátcsökkentett kenyeret, ez utóbbit a saját receptem alapján. Nem is gondolkodunk másfajta kenyérben, mert ez a legegészségesebb változat. Rövid érlelésű kenyerekről van szó, és úgy látjuk, tetszenek az embereknek — mondta el a pékmester.
A házaspár több éve követi a vásárlói igényeket, és az a meglátásuk, hogy egyre több fiatal küzd valamilyen ételallergiával vagy érzékenységgel, ezért Adán hiánypótló az az irányvonal, amelyet képviselnek.
Különleges kenyerek
— Sok a tej- és gluténérzékeny gyerek, fiatal, de olyan vásárlóink is vannak, akik szeretnének odafigyelni az egészséges táplálkozásra. Igyekszünk édeset és sósat is készíteni mentes változatban, hogy senkinek se kelljen lemondania ezekről a finomságokról. Továbbra is jelen leszünk a nagyobb rendezvényeken, néhány vásáron, hogy mindenki hozzáférhessen az általunk készített termékekhez, de a pékség megnyitásával főként az volt a célunk, hogy helyben értékesítsük a péksüteményeket és a desszerteket, ne kelljen messzire utazni velük — mondta Melinda.
Számomra egy eddig ismeretlen és végtelenül nemes gesztussal él a Juhász házaspár, hiszen az Ada központjában, a Lenin utca 1-es szám alatt található Grissini pékségben 18 és 19 óra között minden péksütemény féláron kapható, és az emberek élnek is ezzel a kedvezménnyel. A megmaradt péksüteményeket a helyi Pongó Állatvédő Egyesület mentett állatai kapják el. A házaspár tervei között szerepel, hogy bővítse a péksütemények kínálatát, emellett a házi fagylalt is egy izgalmas kihívás és cél.
