Magyarkanizsán, a Járáson található Bata Bálint és Bata Anita közös vállalkozása, a BataAngus Farm. A házaspár 2020-ban huszonöt angus marhával vágott neki a vállalkozói létnek, és meg is vásárolták a Járáson található tanyát, mely kiváló a legeltetett állatok tartására.

Bata Anita és Bata Bálint

— Jelenleg 190 vörös és fekete anyaállatunk van, a bikákkal és a borjakkal együtt összesen körülbelül 300 állatunk, és ezek mind aberdeen angus fajták, mely Skóciából származik, és az a jellemzője, hogy nagyon jól bírja a legelőt, remekül hasznosítja, és könnyen alkalmazkodik. Esetükben minimális hozzátáplálás szükséges. Az év hidegebb időszakában három-négy hónapot bent töltenek, addig a legelőnek is jót tesz, ha felfrissül, és tavasztól kora télig kint vannak a legelőn. Van, hogy este bemennek, és kapnak egy kis herét vagy szalmát, de a fő táplálékforrásuk a legelő. Húsmarhákról van szó, tehát a húsát lehet hasznosítani. Tejet csak annyit ad, amennyire a kisborjúnak szüksége van. A borjak hat hónapos korukig az anyjukkal vannak, hét-nyolc hónapos korukban választjuk le őket. Az angus marhák különlegessége, hogy genetikailag nincs szarvuk — árulta el ottjártunkkor Bata Anita, aki a gazdaságban az adminisztrációért, a marketingért és a kapcsolattartásért felel, a férje, Bálint a telepvezetéssel foglalkozik, valamint két alkalmazottjuk van, akik az állatokat gondozzák.

Közös reggeli

Az országunkon belül is vásárolhatók angus marhák, de nagyon kell vigyázni a genetikára, ezért a házaspár Magyarországról, Litvániából és Lettországból bővítette az állatállományát. Mivel a vállalkozás fő célja a húsfeldolgozás, kiemelten fontos, hogy milyen genetikájú marhákat sikerül vásárolniuk.

— Belőlük készül a híres angussteak, mely egy kiválóan márványozott hússzelet az állat legfinomabb részeiből. Néhány évvel ezelőtt Írországban, Dublinban jártunk, és ott ismerkedtünk meg a steakkultúrával. Akkor már voltak állataink, és tudtuk, hogy előbb-utóbb fel is dolgozzuk őket, és Írországban láttuk, hogy milyen színes is lehet a steakkultúra, hiszen ott a pubban fogyasztható szendvicsben is steak van, és a Michelin-csillagos étteremben is, ahol nagyon exkluzívan van tálalva, emellett pedig a hamburgereknek is különleges kultúrájuk van ott. Van még Szerbiában néhány farm, mely angus marhák tartásával foglalkozik, de mi különös hangsúlyt helyezünk a farm to table modellre, mely azt jelenti, hogy az étel közvetlenül a termelőtől kerül a fogyasztóhoz. Tavaly lett kész a feldolgozóüzemünk, és az idén kezdtünk el a húsfeldolgozással foglalkozni. Már elkészültek az első szárazon érlelt steakek, és azt látjuk, hogy a nagyvárosokban különösen, de a környéken is van rájuk igény. Magyarkanizsán is sokan érdeklődnek a steak és az egészséges, minőségi hús iránt, és fontos számukra, hogy tudják, hogyan vannak tartva, mit esznek azok az állatok, amelyekből aztán a hústermék készül. Mi mindig mindenkit szívesen fogadunk, aki szeretné megnézni, hogy milyen állattartást folytatunk, hogyan bánunk velük. Azt valljuk, hogy jól kell tartanunk az állatokat ahhoz, hogy ők is jól tartsanak bennünket — hallottuk Anitától.

A húsfeldolgozó üzem

Batáék azért jelentkeztek a Rohonczy Gedeon Mentorprogramra, mert úgy látják, hogy még nem tudnak mindent, és a szakmai segítséget, tanácsokat szívesen fogadják.

— Amikor megláttuk, milyen szakemberek lesznek a mentorok, akkor úgy gondoltuk, ez egy hatalmas lehetőség lenne a vállalkozásunk fejlődése szempontjából. Kezdő vállalkozásként valószínűleg sokat hibázunk, és bízunk abban, hogy a szakemberek segítségével egyre ügyesebbek leszünk. A vezető mentorunk Simon Vilmos, rajta kívül még öt mentorral dolgozunk. Eddig egy online találkozásunk volt velük, amikor rengeteg feladatot kaptunk, és ennek mi örülünk, mert szeretnénk gyorsan fejlődni. Rengeteg célunk van, szeretnénk a termékeinkkel piacra kerülni, létrehozni egy új arculatot, véglegesíteni a termékek (a hamburger és a kolbászok) receptúráit, valamint a marketing részt is szeretnénk fellendíteni, hogy webshopot hozzunk létre, és bárki meg tudja rendelni a hústermékeinket. Tisztában vagyunk azzal, hogy a steak egy prémiumtermék, ezért drágább is, idővel Újvidék és Belgrád irányába is szeretnénk terjeszkedni. A steak ára attól is függ, hogy mennyi ideig van érlelve, tehát megkülönböztetünk 21, 45 és 90 napos érlelésű steaket is, értelemszerűen a minél hosszabb ideig érlelt a legdrágább. Az állatállományt már nem szeretnénk növelni, inkább a genetikán van a hangsúly. Jelenleg várunk még tizenegy marhát Csehországból, velük frissítenénk a genetikát. Az is nagy segítség számunkra, hogy kapcsolatban vagyunk az Amerikai Angusszövetséggel, és minden évben más-más országban rendezik meg a nagy találkozót, ahol sok tapasztalatot és információt szerzünk. Az idén Romániában találkozunk majd a csapattal. Ez egy kiváló és támogató közösség, melyhez bármikor fordulhatunk kérdéssel, és olyan tapasztalt állattenyésztők segítenek, akik Brazíliában, Ausztráliában, Csehországban vagy Amerikában foglalkoznak az angus marhákkal — mondta a kétgyermekes édesanya.

Aki szeretne közelről gyönyörködni az angus marhákban, az nyugodtan térjen be a BataAngus Farmra, ahol egy kicsit megpihenhetünk a természetben és az állatok társaságában.

A szerző felvételei